Rus mutfağı, ulusal kültürün bir yansımasıdır ve bir bütün olarak mutfak, birkaç Slav alt kültürünün geleneklerini içerir.Antik çağlarda takdir edilen birçok yemek bugün hala popülerdir ve yeni yemekler Rus şefler tarafından düzenli olarak icat edilmektedir. . Yüzlerce Avrupalı aşçının çarın ziyafetleri için Rusya’ya gidip geldiği Büyük Petro zamanlarından dünyanın her yerinde pek çok geleneksel Rus yemeği tanındı. Fransız aşçılar o zamanların en meşhurları arasında olduğu için, çoğu Fransız kökenli olan birkaç yeni baharat Ruslar tarafından benimsendi. Bazı Ruslar, Pelmeni veya et yemekleri gibi geleneksel yemeklerinin bazıları için orijinal tariflere sadık kalırken, diğerleri eski tariflere yeni bir hayat getirmeyi ve yüzlerce yıl önce Rusların bilmediği yeni malzemeler ve egzotik baharatları eklemeyi tercih ediyor. Rusya’da tarım her zaman yoğun bir şekilde kullanılmıştır ve buğday, çavdar, yulaf ve darı yüzyıllardır herhangi bir öğünün ana malzemeleriydi. Ekmek, Rus masasında asla bulunmayan besin öğelerinden biridir. Ekmek çorbayla ve ana yemekle birlikte kullanılır, ancak bazen yemek patates veya makarna içeriyorsa bir kenara bırakılabilir. Fırıncılık da çok eski zamanlardan beri mevcuttur ve geçmişte kullanılan tüm tahıl bazlı gıda ürünleri şu veya bu şekilde bugün hala mevcuttur. Et, Rus mutfağının bir diğer önemli unsurudur. Rusya’da avcılık son derece popülerdi ve Rusların tükettiği etin büyük bir kısmını sağlıyordu. En çok beğenilen Rus yemeklerinin bazıları domuz veya geyik eti ile hazırlanmasına rağmen, vahşi hayvan eti yavaş yavaş çiftlik hayvan eti ile değiştirildi. Balık, çok çeşitli yemeklerle de popülerdir ve lezzetli ve genellikle son derece görkemli yemeklerde kullanılan yüzlerce balık türü vardır. Devasa Rus ormanları, insanlara bugünün Rus yemeklerinde de yerini bulan farklı türde meyveler ve kuruyemişler sağladı.
Rusya’nın büyüklüğü, önemli ölçüde farklı olan pek çok bölge olduğu için kesin bir ulusal mutfak belirlemeyi imkansız kılıyor. Bununla birlikte, Rusya’nın çoğu bölgesinde iyi bilinen yemeklerden bazıları şunlardır:
Borshch Moskovsky (pancar çorbası)
Kurnik (Tavuklu pilavlı turta)
Tushenaia Kuritsa Pod Sousom iz Chernosliv (Kuru erik soslu tavuk)
Kotlety Pozharskie (kıyılmış tavuk pirzola)
Okroshka (etli soğutulmuş sebze çorbası)
Botvinia (balıklı yeşil sebze çorbası)
Kvas (nane aromalı ekmek içeceği)
Shchi (lahana çorbası)
Sığır Stroganov
Golubtsy (ekşi krema soslu lahana dolması)
Zharennyi Porosenok (kızartma domuz yavrusu)
Pelmeni (sibirya etli mantı)
Rybnaia Solianka (soğan, salatalık ve domatesli balık çorbası)
Ukha (kireç ve dereotu ile berrak balık çorbası)
Miasnaia Solianka (domates, soğan ve salatalıklı et çorbası)
Ukrayna mutfağının etkileri
İşte Rus restoranlarında bulabileceğiniz ancak Ukrayna mutfağından uyarlanmış yemeklerden bazıları:
Kotlety Po-Kyivskomu
Borshch Ukrainsky (Ukrayna Usulü Pancar Çorbası)
Kartoplia Solimkoi (Kızarmış Saz Patates)
Lokshyna, Zapechena z Syrom
Lokshyna Homen (yumurtalı erişte)
Lokshyna, Zapechena z Shpynatom
Varenyky Z Kvashenoiu Kapustoiu (tuzlu lahana turşusu Mantı)
Halushky (Kabarık Yumurta Mantısı)
Teliatyna z Pidlyvoiu Iz Ikry
Varenyky (Tatlı Mantı)
Medivnyk (Ballı Kek)
Ermenice ve Azerice
İşte Azerbaycan ve Ermenistan mutfaklarından etkilenen yemeklerden bazıları:
Yarpakh Dolmasy
Kaplıcalar (Otlu Yoğurt ve Arpa Çorbası)
Yaini (Sebzeli Kayısılı Dana Çorbası)
Karabağ Lobisi
Basturma (Marine Şiş Etli Sığır Eti)
Liulia-Kebab (Öğütülmüş Kuzu Sosisleri)
Karabağ Khorovats
Chrov Plav (Kuru Meyveli ve Fındıklı Pirinç Pilavı)
Azerbaycan Pilavı
Churek (Susamlı Yassı Ermeni Ekmeği)
Khalva (Şuruplu cevizli tatlı)
Gozinakh
Chuchkella (Üzüm ve Ceviz Şekerleri)
Baltık Mutfağı
Baltık Denizi bölgesi çok büyüktür ve daha genel bir Rus mutfağı tarafından benimsenen yemek çeşitliliği önemlidir. Aşağıda listelenen yemeklerin çoğu Baltık bölgesinde çok popülerdir ve Rusya’nın çoğu bölgesinde tanınmaktadır.
Rossolye (Ringa ile Estonya Vengrette)
Sult (Jöle korumasından geçen dana eti)
Bulviu maltiniai (Patates köftesi)
Kugleis (rendelenmiş patateslerden yapılan muhallebi)
Marinvota silke (domates turşusu ve balık eti)
Rus Yemekleri İçin Hazırlama Yöntemleri
Çoğu Rus yemeği için geleneksel pişirme stilleri binlerce yıl öncesine kadar olmasa da yüzlerce yıl öncesine dayansa da, günümüzde çoğu pişirme batı Avrupa mutfağına oldukça benzer. Rus mutfağı, komşularından ödünç alınan ve kendi geleneksel yemeklerinden geliştirilen çeşitli yemek pişirme geleneklerinden unsurlar kullanır. Rus mutfağına özgü veya kendine özgü hazırlama yöntemleri bulunmamakla birlikte, Rus mutfağında ayrıntılara dikkat etmenin önemli olduğunu belirtmeliyiz. Doğru miktarda baharat kullanmak, tadı güzelleştirmek veya yemeği renklendirmek için çok önemlidir. Rusya’da bulunan sebze ve tahıl çeşitliliği, Rus aşçıların hazırladığı lezzetli yemeklerde de dikkat çekiyor. Her geleneksel yemeğin, Rusya’nın tüm bölgelerinde aşağı yukarı genel olan özel bir pişirme yöntemi vardır. Et, çoğu Rus yemeğinin ana unsurlarından biridir ve işlenmiş ve tütsülenmiş jambonlar, kümes hayvanları, Domuz eti ve Sığır filetosu ve pastırma genellikle lezzetli yemeklerin parçalarıdır. Diğer balık eti türlerinin yanı sıra tütsülenmiş balıklar da büyük beğeni topluyor ve pişirme stilleri son derece uzmanlaşmış restoran yemeklerinden basit, rustik pişirme yöntemlerine kadar farklılık gösterebilir.
Rus Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
Modern Rusya yemekleri, birçok Avrupa ülkesinde veya Amerika Birleşik Devletleri’nde kullanılan aynı standart aletleri kullanır. Kek tepsileri, konserve açacakları, süzgeçler, yumurta halkaları, kaçak avcılar ve tutucular, yemek tabakları ve porsiyonluklar, yiyecek kapları ve yiyecek kaplarından, yemek tartıları, yemek kepçeleri ve kızartma sepetleri ve aksesuarları gibi diğer mutfak gereçlerine kadar çeşitlilik gösterir. En sofistike Rus yemeklerini üretebilmek için Rus mutfağının çeşitli pişirme ekipmanlarına ihtiyacı var. Servis kaşığı, spatula, çatal, döner tabla, sıyırıcı ve maşa gibi temel gereçler de pişirme “alet çantanızın” bir parçası olmalıdır. İşte Rus yemeklerini pişirirken işinize yarayacak diğer birkaç parça: meyve sıkacakları, mutfak bıçakları, mutfak dilimleyicileri, mutfak termometreleri, ölçü kapları ve ölçü kaşıkları, çeşitli mutfak eşyaları, karıştırma kaseleri, süzgeçler ve süzgeçler. Çoğu Rus yemeği, herhangi bir özel alet satın almanızı gerektirmez. Bununla birlikte, bir kahve değirmeni bulundurmak baharatları kavurmaya ve öğütmeye yardımcı olur ve uçucu yağlarını en üst düzeye çıkarır, bu da yemeğinize daha fazla lezzet sağlar.
Organik Gıda 